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      菜單導航

      重磅加碼,2023年的這些餐飲趨勢你感受到了嗎?

      作者:?秦皇 發布時間:?2023年04月01日 09:30:48

      原創 中國烹飪雜志 中國烹飪雜志

      今天小烹為您帶來的是2023年餐飲趨勢推文的第三篇。這一次,又有哪些重磅嘉賓與我們分享真知灼見?在他們的預測中,什么樣的單品會在今年脫穎而出?哪些發展趨勢會越加明確?社區店又會給餐企帶來何種啟發?這就一起來看看吧。

      接地氣的、有地方特色的

      單品會很有市場

      葉衛

      中國烹飪大師

      世廚聯(WACS)認證國際裁判

      甜點世界杯中國賽區組委會主席

      雖然餐飲業在復蘇,但甜品店目前來說還很艱難。對很多人來說,甜品不是必需品。疫情期間,我國許多地區的西點中外交流減少,西點行業等于是在吃老本,沒有發展,極少有新鮮血液補充進來,市場也相對疲軟,形成了一個非良性循環。我最近到澳門,發現那里的西點市場很活躍,不斷有新主廚被引進,不斷推出新品,同時吸引到新的消費群。

      未來西點也將進入工業化發展。傳統餅店的運營非常依賴員工,如果餅店要規?;l展,勢必要工業化。烘焙業已經開始預制化,其背后需要有供應鏈的支持,尤其是一些酥類、干點類的甜點更適合工業化。工業化有兩面性,它是以犧牲不同程度的品質來換取規模和餅店對人的依賴,解決溫飽,卻不能滿足更高品質的需求。

      上海國際飯店的蝴蝶酥一年可以做一個億。這種蝴蝶酥不是法式傳統西點,而是法式西點的中國化,更接地氣,未來這種接地氣的、有地方特色的單品會很有市場。

      線下餅店有不可替代的體驗感,但門店運營成本高,消費時段有限,所以需要大量線上消費來補充,尤其是節慶假日,保質期在7天之內的干點因為方便運輸,將會很有市場。

      民族品牌和品質中餐

      正處于崛起時刻

      劉永忠

      深圳市烹飪協會會長

      前段時間,我們在一次活動論壇上交流當前餐飲發展形勢,很多業內人士都認為,我國的民族品牌和品質中餐正處于崛起時刻。在我看來,從2021年開始,北上廣深的品質餐飲市場增速是比較快的,餐飲各品類的頭部企業發展趨勢都相當不錯。

      大眾餐飲的表現尤為突出。以深圳的情況來看,自春節假期以來,大眾餐飲市場增速喜人,甚至節慶過后,餐飲市場的消費熱情也沒有明顯回落。無論街邊的酒樓還是購物中心內的連鎖餐飲,都基本保持了穩定向上的趨勢。最近,我們也與一些大型連鎖餐飲企業的經營者進行了座談交流,大家對未來餐飲市場的發展都比較有信心。

      我認為,如果今年這種穩定向好的局面能持續到五一假期以后,下半年大體還能保持這樣的勢頭,那么可以說餐飲行業是真正回暖了。目前來看,餐飲市場的消費能力還是可以遞增的,行業整體趨勢看好。

      餐飲品牌化趨勢越來越明確

      王培欣

      萃華樓餐飲集團總經理

      過去幾年讓餐飲人意識到,品牌如果沒有先進的經營理念和雄厚的資金,抗風險的能力會比較小。為什么知名品牌、連鎖品牌可以生存下去?首先是資金鏈的支撐,其次是品牌化的打造。消費者一旦對一個品牌產生認知,并且認同了它的一些產品,就會形成一種選擇路徑。這種路徑里產生的信賴對餐飲企業來說非常重要,而品牌化正是形成這種信賴的關鍵。今年對于已經形成品牌效應的企業而言,相信形勢會是相當喜人的。而對于創新的品牌來說,在初始階段會有一定難度,需要付出一些努力,也要承擔一定壓力,其中也包括品牌化打造的部分。

      打造品牌的方式有很多。首先要把控品質,通過食材、口味、菜式等形成讓消費者嘗得到的認知。其次是通過環境和服務營造出愜意的就餐感受。最后與宣傳結合,品牌就可以逐步延續,向上發展。而相應的,以上不論哪一個方面做得不到位,形成品牌效應的難度都會逐漸加大。以老字號為例,它們的定位認知已經非常清晰,通過品牌化打造,會很方便地在消費者心中形成品牌號召力。

      未來餐飲行業的品牌化趨勢會越來越明確,而沒有形成品牌的餐飲企業,成功的幾率會逐漸走低。

      精致小眾餐飲、國潮、

      餐茶搭配將成新趨勢

      沈巍

      中烹協總廚專業委員會副主席

      海菁會會長

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